La digestione è quel processo chimico, meccanico e fisiologico mediante il quale un organismo eterotrofo trasforma il cibo ingerito in sostanze strutturalmente più semplici e più facilmente assimilabili.
Può essere intracellulare, se avviene in vacuoli interni ad una cellula, oppure extracellulare se avviene in una cavità digerente o all'esterno del corpo. - vedi Dieta e consigli per digerire Bene

Alimentarsi è uno dei principali istinti dell’uomo (così come di tutti gli esseri viventi) finalizzato a mantenere vitali tutti gli organi e le funzioni del corpo. Si capisce dunque quanto sia importante avere un apparato digerente ben funzionante affinché tutte le sostanze nutritive utili vengano assorbite, per arrivare poi al sangue e da esso trasportate in ogni cellula dell’organismo. Se da un lato si sta sempre più riscoprendo collettivamente il grande valore che l’alimentazione ha in funzione sia preventiva sia curativa di TUTTE le malattie, dall’altro stanno purtroppo aumentando le cosiddette "patologie digestive", come per ese. la dispepsia, la gastrite, l’ulcera.

La funzione digestiva. La maggior parte degli alimenti che l’uomo mangia è trasformata in composti semplici affinché possano giungere, attraverso il sangue, alle cellule del corpo e qui essere assorbite per produrre energia utile alle molteplici funzioni vitali. La responsabile principale di questo processo è la funzione digestiva caratterizzata da molti organi che, insieme, formano l’apparato digerente - essi sono:

Bocca ed Esofago
La bocca quando riceve gli alimenti riduce il loro volume masticando e con la saliva, sostanza che contiene l’enzima emilasi utile a scomporre il cibo in costituenti detti di base (proteine - zuccheri - grassi). Con la deglutizione il "bolo" alimentare passa nell’esofago che lo spinge nello stomaco attraverso una sorta di valvola chiamata cardias. Questa valvola si apre verso lo stomaco impedendo in genere la risalita sia del cibo sia dei succhi gastrici;

Stomaco
In quest’organo il cibo subisce l’azione dei succhi gastrici principalmente costituiti da acido cloridrico, atti a demolire soprattutto le proteine e rendere assorbibili alcuni minerali, tra cui il ferro;

Intestino
Attraverso un’altra valvola, il piloro, il cibo entra nel primo tratto intestinale, il duodeno, dove è sottoposto all’azione dei succhi pancreatici e della bile. Dopo il duodeno c’è poi il lungo tratto dell’intestino tenue (circa 6 metri) dove avviene gran parte dell’assorbimento delle sostanze nutritive; infine si trova il colon (o intestino crasso), dove vengono assorbiti l’acqua e i minerali e dove segue l’eliminazione dei prodotti di scarto (feci);

Bile
Proveniente dal fegato (o dalla cistifellea dove si accumula) la bile è un composto indispensabile all’assorbimento del colesterolo e delle vitamine;

Succo Pancreatico
Secreto dal pancreas, il succo pancreatico è ricco di enzimi (lipasi, amilasi), sostanze utili alla digestione di grassi, proteine e zuccheri.

I principali disturbi digestivi. Normalmente l’apparato digerente svolge il suo notevole lavoro quasi senza dare segni di sé. Quando però il sistema, in una o più parti, si ammala, manda segnali come dolore, bruciore, gonfiori, "sensazioni di peso", nausea, vomito, inappetenza.
Tratto da: http://www.mybestlife.com

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La digestione: dove e come avviene

Come è fatto il “tubo” digerente ? E come funziona ?

L’apparato digerente è formato da un tubo lungo molti metri che, come tutti sanno, va dalla bocca all’ano, e da una serie di ghiandole piccole (localizzate nelle pareti del tubo stesso) e di ghiandole grandi (ghiandole salivari, fegato, pancreas) che stanno al di fuori del tubo, ma che in esso riversano il loro secreto. Il secreto è un succo di composizione variabile a seconda della ghiandola, sempre importante per il buon funzionamento dell’apparato digestivo o, per ghiandole come fegato e pancreas, essenziale per la sopravvivenza stessa.

Nell’uomo questo tubo digerente oltre che lungo è anche molto complesso, ma è proprio questa complessità che ha reso possibile il suo sviluppo, anche dimensionale, indispensabile per favorire l’assorbimento delle sostanze nutritive contenute nel cibo. Così, nell’uomo è rimasto rettilineo o quasi solo il tratto più alto del tubo digestivo, l’esofago, che ha funzioni principalmente di transito, mentre le parti sottostanti, cioè lo stomaco e soprattutto l’intestino tenue con i suoi tre segmenti (duodeno, digiuno, ileo) hanno subìto profonde modificazioni.

Dove inizia la digestione ?

È in bocca che ha inizio la frammentazione e la digestione del cibo. Si tratta di una scissione meccanica, ottenuta con la masticazione, resa possibile dalla contrazione di alcuni muscoli e dai denti. La frammentazione del cibo e il transito di questo dalla bocca all’esofago sono favoriti dai movimenti della lingua e dalla saliva, che contiene tra l’altro la ptialina, una miscela di enzimi capace di avviare, anche se per tempi molto brevi, la digestione chimica dell’amido.

Cosa succede lungo l’esofago ?

Il cibo masticato scende poi nello stomaco grazie alla contrazione dei muscoli adibiti alla deglutizione e al rilasciamento di un anello muscolare posto all’inizio dell’esofago (lo sfintere esofageo superiore). L’esofago è un canale lungo 23-25 centimetri, che si trova nel torace dietro allo sterno e alla trachea. Il transito in esofago del cibo deglutito, facilitato dall’azione lubrificante della saliva, avviene ad opera di due strati di muscolatura che circondano come delle guaine la cavità esofagea.

Quando il segmento esofageo che sta sopra il boccone di cibo deglutito si contrae, quello sottostante al boccone automaticamente si rilascia. Dunque il passaggio del cibo deglutito nell’esofago lo si deve alla contrazione della muscolatura esofagea (chiamata peristalsi). La forza di gravità concorre infatti solo in misura trascurabile a questo transito e il cibo assunto arriva nello stomaco anche se siamo completamente sdraiati o a testa in giù. Non è detto, tuttavia, che la posizione che assumiamo dopo mangiato non possa influenzare la nostra digestione e il nostro senso complessivo di benessere.

Nella parte più bassa dell’esofago, cioè in prossimità del suo sbocco nello stomaco, esiste un’altra valvola muscolare (sfintere esofageo inferiore), che di norma rimane chiusa e si apre “automaticamente” solo nel momento del passaggio di saliva o di cibo dall’esofago allo stomaco. Questa valvola, normalmente, impedisce anche che il contenuto dello stomaco (residui alimentari, acido) refluisca nell’esofago o rigurgiti nella bocca o venga alla fine vomitato.

Qual è la prima stazione di arrivo del cibo ?

Attraverso l’esofago il cibo arriva nello stomaco, cioè nella cavità addominale, al di sotto del diaframma. Lo stomaco ha la capacità di dilatarsi a seconda della quantità di cibo che gli arriva, potendo contenere più di tre litri di succo. Alcune onde di contrazione piuttosto regolari nel soggetto normale (circa 3 per minuto) sono attivate da segnali elettrici originati da una zona muscolare specializzata, un vero pacemaker, del tutto simile a quello presente nell’atrio destro del cuore che regola la frequenza e il ritmo del battito cardiaco.

La funzione di queste contrazioni muscolari è quella di amalgamare il cibo che proviene dall’esofago e di mescolarlo con il succo gastrico, contenente acido cloridrico e un enzima prodotto anch’esso dalle ghiandole gastriche principali (ma da cellule differenti) situate nella parete dello stomaco. Questo enzima, la pepsina, avvia la digestione degli alimenti di natura proteica (carni, pesce, affettati, formaggi, uova, legumi) ma solo in presenza di un succo acido come quello dello stomaco. Se la pepsina refluisce nell’esofago insieme all’acido si può avere la formazione di ulcerazioni più o meno superficiali e più o meno gravi. Analogamente, quando la mucosa gastrica è infiammata (per esempio per la presenza di un batterio, l’Helicobacter pylori), si può avere autodigestione localizzata con formazione di ulcere nello stomaco o nel duodeno.

Quanto dura il processo di digestione ?

Il passaggio degli alimenti dallo stomaco al duodeno, in altre parole lo svuotamento gastrico dopo un pasto medio tradizionale (primo, secondo, verdura e frutta), inizia già dopo 20 minuti e si completa in circa 2 ore, un tempo che si raddoppia se il pasto è ricco di grassi (fritti in particolare). Lo svuotamento è tanto più facile quanto più il cibo è ridotto a frammenti di piccole dimensioni. Anche differenze di pochi millimetri possono comportare tempi di svuotamento gastrico diversi, fatto che sottolinea l’importanza oltre che di un’alimentazione non troppo ricca in grassi anche di una masticazione adeguata e di un’alimentazione non frettolosa.

Quale organo permette l’assimilazione del cibo ?

L’intestino tenue rappresenta il luogo dove in massimo grado hanno luogo la digestione e l’assorbimento delle proteine, dei grassi e degli zuccheri. Raggiunge circa 6 metri di lunghezza, una condizione essenziale perché gli alimenti che introduciamo vengano assimilati, cioè utilizzati dall’organismo per svolgere tutte quelle funzioni che consentono la vita (per esempio attività cardiaca, movimento muscolare, funzione digestiva e renale), ma che per aver luogo richiedono un rifornimento continuo di energia, fornita appunto da ciò che mangiamo e beviamo. Perché questo processo avvenga in modo ottimale devono essere soddisfatti tre requisiti essenziali:

che il tratto di intestino sia piuttosto lungo, per consentire il massimo di superficie assorbente: ciò è consentito non solo dalla notevole lunghezza dell’intestino tenue, ma anche da una serie di pliche circolari caratterizzate da migliaia di villi, piccole propaggini protese come delle dita verso la cavità intestinale;

che la massa fluida del cibo sempre più digerito vi scorra con velocità idonea a consentire dei tempi di assorbimento adeguati: ciò è permesso da movimenti di “segmentazione”, per cui si formano lungo il tubo intestinale sezioni di circa 20 centimetri l’una nelle quali il contenuto continua a mescolarsi, i cibi completano la loro digestione e l’assorbimento di questi e dell’acqua può avvenire senza fretta;

che la digestione dei cibi iniziata nello stomaco si completi nell’intestino tenue (e nel duodeno in particolare) ad opera della bile e del succo pancreatico: grazie a questi avviene la frammentazione materiale degli alimenti, indispensabile dal momento che solo i prodotti finali molto piccoli della digestione possono essere assorbiti. 

Dove si conclude la digestione ?

Quando il contenuto semiliquido proveniente dall’intestino tenue fluisce nel colon l’assorbimento degli alimenti è già stato completato o quasi, ma non quello di acqua e sali, che dovrà completarsi proprio nel grosso intestino. L’uomo, infatti, elimina di norma una quantità giornaliera di feci che non supera i 200 grammi proprio perché la componente idrosalina del contenuto intestinale è già stata in gran parte riassorbita.

Questo riassorbimento di acqua e soprattutto di sali, che oltretutto andrebbero perduti, è di vitale importanza.
Un riassorbimento deficitario (per infiammazione del colon, per resezione chirurgica del colon o perché l’arrivo idrico al colon è stato particolarmente copioso) sarà causa di diarrea di serietà variabile. L’assorbimento idrosalino è progressivo durante il transito nel colon, per cui solo nel sigma e soprattutto nel retto la consistenza delle feci diventerà quella definitiva. Come nel tenue anche nel colon esistono movimenti segmentari, utili a rimescolare e spremere ulteriormente il contenuto presente nel lume (ossia nella cavità) del colon per facilitare l’“estrazione” dell’acqua, e movimenti propagati, propulsivi, che permetteranno alla fine l’espulsione delle feci.

A cura di Giorgio Dobrilla - Primario Gastroenterologo Emerito, Bolzano
Tratto da: La digestione difficile Alitosi, acidità, mal di pancia e… dintorni
A cura di: Il Pensiero Scientifico Editore

Commento NdR: fra le cose dimenticate dagli articolisti vi sono i danni alla flora batterica, al pH e quindi alla digestione, determinati dall'alimentazione e bevande errate, lo stress, ma e sopra tutto i Farmaci ed in particolar modo i VACCINI !Ovviamente occorre mettersi con decisione a mangiare e bere con ciò che necessita per ottenere lo scopo.

 

 

YANG Sale marino Pesce Cereali (es. riso integrale), fiocchi d'avena, cuscus, polenta, granturco Legumi Radici commestibili Ortaggi a foglia Tofu Frutta secca e semi Frutta e semi Frutta Liquidi YIN

YANG Cottura al forno Cottura a pressione Cottura in umido e cibi pasticciati Zuppe cotte a lungo Bollitura lenta Frittura in molto olio o grasso Cibi saltati, rosolati in olio bollente Cottura a vapore Bollitura veloce Cibi crudi YIN

Esempi di alimenti meno salutari dal più Yang al più Yin

Condimenti Yang e Yin

YANG Carne Uova Pollo Formaggi stagionati Formaggi freschi Burro Latte Yogurt Dolci Bevande analcoliche zuccherate YNN

YANG Sale marino Miso Salsa di soia naturale Zenzero Aglio Aceto, sidro o riso Succhi di frutta YNN

Regime alimentare per avere buona salute, senza farmaci, esso si svolge in 3 fasi ben distinte:

1° FASE: Occorre ottenere, per mezzo della opportuna alimentazione e con l’immissione di fermenti lattici, il miglioramento di ogni acidità anomala di tutto il sistema digestivo.
L'equilibrio Acido-Basico deve essere ripristinato esclusivamente utilizzando alimenti che diano reazioni chimiche basiche e non sollecitino una eccessiva emissione di succo gastrico dallo stomaco. I vari reflussi, l'acidità di stomaco verranno migliorati proprio con una alimentazione appropriata e specifica per ogni cibo.
L'assenza di acidità anomala permette anche al Sistema Immunitario di operare in modo ottimale

2°  FASE: Una volta stabilizzata la fase si deve dare inizio alla Idro colon terapia, anche per via orale, con lo scopo preciso sia di "pulire"  l'intestino tenue da ogni fermentazione, che nutrire la flora intestinale (questa ha bisogno di molta acqua non acidificata dal succo gastrico).
Pulire l'intestino tenue eliminando i depositi in ogni parte di sostanze in necrosi eventualmente depositate e fare questa pulizia anche nel Colon.
Miglioreranno quindi  le irritazione e tonificheremo il tessuto della mucosa intestinale; ripristinando una buona osmosi della mucosa, si elimineranno anche i processi di malnutrizione.

      3°  FASE: Ripristino graduale dell'alimentazione adatta al singolo, che non produrrà piu’ nuova acidità anomala. A questo punto l'alimentazione diventa ottimale e, mantenendo alcune precauzioni, il benessere acquisito rimane costante per molto tempo.

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Equilibrio in cucina

Anche una dieta Vegetariana o Vegan, soprattutto se seguita senza criterio, può risultare scorretta dal punto di vista nutrizionale:
Alcuni semplici consigli per non sbagliare.

Nella scelta della dieta si possono seguire diversi criteri, uno di quelli più validi consiste nel prendere in considerazione gli alimenti più adatti dal punto di vista fisiologico personale: vedi  Emodieta. 
Com'è noto, il 70-75% del nostro peso corporeo è costituito da acqua (in realtà la sua percentuale varia notevolmente con l'età; è maggiore nel feto e minore negli anziani). L'acqua oltre ad essere la base il Terreno ovvero la Matrice viene utilizzata dall'organismo per trasportare i nutrienti, eliminare i rifiuti e regolare la pressione; essa si trova all'interno delle cellule e negli interstizi fra di esse.
In condizioni normali, nei liquidi intracellulari, (vedi cellula) il Potassio (K) è l'elemento dominante; il suo contenuto nell'organismo è costante o quasi; viene stabilito durante la vita embriologica ed è legato alle abitudini alimentari della madre. 
È su questa dominanza di Potassio (K) (elemento basico) che è basato il nostro "terreno", la costituzione del nostro corpo, e anche la mentalità e il carattere che ci contraddistingue.
Oltre che all'interno delle cellule, l'acqua svolge un ruolo di grande importanza anche negli spazi intercellulari, dove scorrono liquidi la cui salinità è simile a quella marina, in cui domina, come elemento, il Sodio (Na).
La composizione dei liquidi extra-cellulari e il tasso di Sodio, sono meno costanti, legati all'introduzione o eliminazione di acqua ed altri elementi.

La pompa Sodio/Potassio
Grazie ad un meccanismo fisiologico detto "Pompa Na/K" (o pompa cationica), nel momento in cui intraprendiamo un'attività, l'intervento di un enzima attiva un processo osmotico, grazie al quale fuoriescono ioni (in realtà si tratta di cationi) K attraversando la membrana cellulare, mentre ioni Na vi entrano. Una volta terminata l'azione, K ritorna all'interno della cellula e Na fuoriesce.
Il Potassio determina quindi lo status, la nostra struttura, la costituzione biologica, mentre dal Sodio dipende l'attività fisica, il manifestarsi, il nostro divenire. Il Potassio ha proprietà espansive: disperde, raffredda, rilassa.
Il Sodio ha invece, proprietà contrattive: concentra, tonifica, riscalda.
Nutrendosi di alimenti ricchi in Potassio, si diventa più freddi, s'avrà un carattere più mansueto, saremo più rilassati, più lenti nel pensiero come nell'azione e nella reazione agli stimoli, risentiremo maggiormente della fatica e si allungheranno i nostri tempi di recupero: avremo bisogno di dormire di più e di un intervallo più lungo tra il risveglio e la piena efficienza.
Se, al contrario, scegliamo alimenti più ricchi in Sodio, saremo più caldi, attivi, dotati di maggiore forza, avremo una personalità più rude, movimenti più rapidi e capacità di recupero migliori, quindi, meno bisogno di sonno.
L'eccesso di Potassio porta all'inerzia, sia fisica che mentale; quello del Sodio, all'irrigidimento, alla mancanza di flessibilità e di capacità d'adattarsi.
I prodotti provenienti dal mondo animale sono più ricchi in Na, mentre il mondo vegetale è dominato da K.
La velocità e la scioltezza dell'azione, ma anche la resistenza e l'adattabilità, dipendono dalla funzione Sodio/Potassio.
"Sodio e Potassio sono necessari per rendere le terminazioni nervose sensibili agli stimoli e permettere agli impulsi nervosi di propagarsi ai muscoli per farli contrarre. Tutti i tipi di muscoli, compreso quello cardiaco, sono influenzati dal Sodio e dal Potassio." "Il Sodio e il Potassio lavorano pure di concerto con le proteine, i fosfati e i carbonati, per mantenere un equilibrio appropriato fra gli acidi e gli alcali nel sangue"
(The Yearbook of Agricolture 1959).
Questa ed altre ragioni, legate al metabolismo e alla sintesi di elementi vitali, fanno dunque del Sodio e del Potassio, due elementi fondamentali per la vita, delle nostre cellule e nostra.
vedi Ascorbato di Potassio

Alimentazione e funzioni vitali
Secondo la scienza macrobiotica, il corretto equilibrio tra Potassio e Sodio (per le funzioni dei liquidi cellulari il rapporto K/Na dev'essere di 5 parti di K per 1 parte di Na) è una delle costanti necessarie all'organismo per mantenersi sano ed efficiente. Anche la scienza ufficiale ha da tempo individuato alcune costanti, necessarie alla buona salute dell'organismo, come il tasso di glucosio nel sangue; la costante termica corporea (37 °C) e quella acido-basica (pH 7,4); l'ossigeno o l'anidride carbonica presenti nel sangue; la quantità di minerali e la loro distribuzione nel corpo, ecc.
Un regime alimentare scorretto determina come primo effetto un'alterazione dei valori fisiologici ottimali (costanti) costringendo l'organismo a spendere molta energia per riequilibrare tali valori, sia eliminando gli eccessi e i materiali inutilizzabili, sia cercando nelle proprie riserve gli elementi mancanti; quando non vi riesce, interviene la fatica, lo stato di malessere e nei casi più gravi la malattia.
Ora, quando si segue una dieta vegetariana o vegan, senza criterio, facendosi guidare esclusivamente dall'istinto, la gola o l'ideologia, si può correre il rischio di eccedere con l'assunzione di Potassio, cosa che può rendere freddolosi, lenti, pigri, pessimisti, ansiosi, timorosi e, all'estremo, inerti e depressi.
Di contro i carnivori e, più in generale, coloro che prediligono alimenti in cui il Sodio è, per natura o per aggiunta di sale e condimenti salati, in quantità eccessiva, tenderanno più facilmente ad avere un temperamento pletorico; sarà più facilmente irascibile, ottimista fino alla temerarietà, rigido nelle sue posizioni; all'estremo aggressivo e feroce.

Il pH - vedi Bioelettronica
Il rapporto Sodio/Potassio costituisce un parametro di riferimento importante per la salute dell'organismo, ma non l'unico. Ogniqualvolta che facciamo la spesa o cuciniamo è opportuno ricordarsi degli altri fattori che determinano la qualità di un alimento.
Il livello di acidità (pH) è uno dei più importanti per il mantenimento di un buon stato di salute. I liquidi organici sono tutti leggermente alcalini, i loro valori vanno da pH 7,1 (la saliva di un uomo sano) a 8,8 (i succhi pancreatici). Il sangue necessita di un pH costante di 7,4, al di sotto del quale appaiono fenomeni di acidosi, al di sopra, di alcalosi.
Gli alimenti provenienti dal mondo animale, senza eccezione, causano eccessiva acidità, la loro digestione comporta la cessione di importanti minerali (per esempio - com'è stato osservato dal dottor Franco Berrino e da altri ricercatori - nella digestione del latte, l'organismo consuma calcio, intaccando le riserve organiche), che servono a tamponare l'eccesso di acidità.
Anche i minerali contenuti negli alimenti influiscono sul pH: Zolfo (S), Fosforo (P), Cloro (Cl), Iodio (I), sono produttori di acidità; Sodio (Na), Potassio (K), Calcio (Ca), Ferro (Fe), Magnesio (Mg), sono alcalini.
La loro presenza e proporzione nelle materie prime alimentari, ne determina il potere acidificante o alcalinizzante nell'organismo.

Alimenti vitali e no
Associando cereali e cibi animali (pane e formaggio) avremo nell'organismo una reazione fortemente acida, a danno del pH. Se si predilige un'alimentazione principalmente a base vegetale, cereali e verdure, formeranno un'accoppiata vincente. 
Ma qualunque sia l'apporto potenziale che un alimento può dare in termini di elementi utili al nostro metabolismo o alla nostra salute, questo contributo diminuisce via via che l'alimento in questione perde di "vitalità".
Appena cogliamo un vegetale o abbattiamo una bestia, inizia il processo degenerativo legato alla morte e la sua vitalità diminuisce col passare del tempo, fino a scomparire del tutto nei cibi conservati per un tempo troppo lungo, quelli troppo raffinati o manipolati… nei cibi liofilizzati, per esempio, si può affermare, che c'è soltanto sostanza, magari sapore, ma nessuna energia.
Tralasciando il mondo animale, per quanto riguarda i vegetali: semi oleosi, cereali o legumi di qualità, una volta seminati dovrebbero essere in grado di germogliare, (il grano ritrovato nelle piramidi lo ha fatto dopo migliaia d'anni); gli ortaggi e la frutta, essere raccolti di fresco e non immagazzinati per settimane e settimane. Il loro aspetto esteriore deve essere sano, vivo; privo di macchie, ferite, parassiti o loro tracce, anche, e in particolare, se provengono da coltivazione biologica.
Quanto più l'energia vitale è integra, tanto più i componenti organici degli alimenti entreranno in sinergia col nostro metabolismo per diventare "nutrimento". La mancanza di vitalità, di "energia" (si tratta di un tipo di energia che non ha nulla a che vedere con le calorie) negli alimenti, determina uno scarso apporto nutritivo rispetto alla loro massa (volume), il che spinge i consumatori di tali cibi ad aumentarne le quantità, per ricavare gli elementi necessari per i propri bisogni fisiologici.
Questo comporta una dilatazione dei due principali organi digerenti, stomaco e intestino. Di conseguenza, lo stomaco avrà bisogno di quantità maggiori di cibo per dare la sensazione di sazietà e tempi più lunghi per svuotarsi, mentre l'intestino perderà di tonicità e allungherà, anch'esso, i tempi di evacuazione.
Per non parlare del fegato che sarà occupatissimo a cercar di neutralizzare tutte le tossine che un apporto alimentare eccessivo e il suo ristagno producono, mentre i reni dovranno faticare a sbarazzarsi dei minerali in eccesso. Superlavoro quindi, per tutti gli organi preposti al metabolismo e, soprattutto, allo smaltimento dei materiali inutili e dannosi, i quali, quando il corpo non riesce più a liberarsene, creano fermentazioni tossiche o vanno a depositarsi dove possono e sotto varie forme (ammassi di grasso intorno agli organi e nel sistema venoso, cellulite, calcificazioni intestinali, fibromi, cisti, adipe, ecc.) accrescendo la massa corporea in modo sproporzionato rispetto all'energia fisica e mentale che esso è in grado di produrre e costituendo un fertile terreno per parassiti, virus, batteri, muffe ed altri ospiti indesiderati.
È probabile che questa sia una delle ragioni per cui l'obesità da un canto e la carenza di minerali importanti dall'altra affliggono anche molti di coloro che si nutrono di alimenti naturali e biologici.

L'ossigeno e l'acqua
Il contatto con l'ossigeno è una delle cause del rapido degrado degli alimenti, quindi della loro perdita di vitalità.
I cibi trasformati, dai cereali ridotti in farina o fiocchi, alle verdure, una volta colte, tagliate o cotte, dovrebbero essere consumati entro breve tempo: qualche giorno per gli ortaggi appena colti; poche ore se li abbiamo tagliati o addirittura già cucinati. Si dovrebbe far uso di conserve solo occasionalmente e così pure di cibi provenienti dall'industria alimentare la quale, ancor prima della data di scadenza di un prodotto, dovrebbe dichiararne quella di produzione, di gran lunga più importante in questa ottica.
Meglio acquistare piccole quantità, frequentemente e da fornitori affidabili, piuttosto che stoccare grandi riserve e conserve di cibo prestando attenzione che la scadenza sia più lontana possibile. Ma il vero segreto per un'alimentazione sana è quello di cucinare ogni giorno e con amore, perché anche lo spirito con cui si cucina favorisce l'aumento della vitalità e della squisitezza del cibo che metteremo in tavola.
Un'altra delle cause di perdita di vitalità degli alimenti può essere il lavaggio o, meglio la permanenza in acqua.
E' bene ricordarsi che l'acqua è comunque un solvente, e quindi non solo facilita la diluizione di alcuni minerali e vitamine, ma come insegna l'omeopatia, assorbe anche l'energia di tutto ciò con cui entra in contatto. Per questo motivo è consigliabile lavare le verdure giusto prima di tagliarle, per un tempo breve e senza lasciarle in acqua più dello stretto necessario.
A proposito di acqua, se ci nutriamo prevalentemente con prodotti provenienti dal mondo vegetale, esclusi quelli trasformati dall'industria alimentare, il loro apporto di acqua sarà già notevole (dal 50 al 95% e oltre), è quindi sconsigliabile diluirli ulteriormente con grandi quantità di bevande, le quali sono senz'altro più utili nel metabolismo dei cibi d'origine animale o industriale, caratterizzati da un'eccessiva concentrazione di sali.

Cibi e buoi dei paesi tuoi
Un altro fattore importante è la provenienza geografica degli alimenti. Una certa logica, abbastanza elementare, può farci supporre che la natura e il buon Dio o chi per loro, nella loro lungimiranza, si siano preoccupati di far crescere in ogni luogo e clima, le piante, cereali, legumi, verdure e frutti più adatti al sostentamento in buona salute degli esseri che lo abitano. E possiamo anche supporre che nutrendoci dei prodotti più caratteristici, quelli che crescono senza difficoltà e in buona salute nella regione geografica in cui viviamo (non quelli importati da navigatori e mercanti e coltivati con aiuti e protezioni d'ogni genere), sapremo meglio adattarci al suo clima. Per la stessa ragione sarà altrettanto saggio rinunciare a portarsi spaghetti e parmigiano ai tropici, quanto evitare di mangiar manghi e ananas, a natale, in val Brembana.
La stessa logica vuole che le stagioni producano verdure e frutta adatte al periodo, quindi la parmigiana di melanzane, se proprio ci piace, aspettiamo l'estate, per consumarla, forse a marzo è più adatto un minestrone di cavolo con porri, sedano e carote. 
Studiare un po' più a fondo caratteristiche e proprietà degli alimenti che acquistiamo, potrebbe aiutarci nella scelta di quelli più adatti alla condizione del momento, alle nostre esigenze, alla salute; quindi, alla nostra libertà e felicità, cosa che renderà lieve la nostra anima.

  

Contenuto di Sodio e Potassio e loro rapporto Alimento K (mg x 100 g) Na (mg x 100 g)  Rapporto (K/Na) Differenza (K - Na) Birra ordinaria 46 8 5,75 38 Caffe' 261 6 44 255 The 37,6 8 4,5 29,6 Vino comune 140 7 20 133 Grano 31 1.1 16 29,3 Mais 340 40 8,5 300 Miglio 23,7 4,1 5,8 19,6 Orzo 16.8 4,2 40 12.6 Pasta comune 130 12 10.83 118 Riso bianco 28 2 14 26 Riso completo 23 4,8 5 18,4

Saraceno 23,5 6,1 3,9 17.4 Segale 18,3 1.5 12,2 16,8 Ananas 230 2 115 228 Banane 350 1 350 349 Ciliegie 229 3 76,33 226 Limoni 140 2 70 138 Mela 55,9 3 18 52,9 Mirtilli 160 2 80 158 Pera 52,9 8,8 6 44,1 Prugne 190 2 95 188 Mandorle 780 14 55,7 766 Noci 368 2 184 366 Ceci 881 6 146,83 875 Fagioli 1445 4 361,25 1441 Lenticchie 980 8 122,5 972 Soia 1740 4 435 1736 Carne 36,9 9,6 4 27,3

Latte (materno) 33,8 9, 2 3,5 24,8 Miele 10 7 1,43 3 Uovo(intero) 17,4 22,9 0,8 -5,5 Carota 36.5 20,7 1,8 15.8 Cavolo 44.3 8,3 5,1 36 Champignons 54,3 5 11 49,3 Fagiolini 280 2 190 278 Melanzana 220 5 44 215 Patata 570 0,6 950 949,4 Fonti: "Guide pratique de la médicine macrobiotique d'Extrême-Orient" - G. Ohsawa. - "Acide et Alcali" - H. Aihara. Banca Dati INRAN

Bibliografia: "The Cure for All Diseases" (by Dr. Hulda Clark - New Century Press 1996, ISBN 1-890035-01-7; “La cura di tutte le malattie”, di Hulda Regher Clark, Macroedizioni, 2000 "Parasites - The Hidden Cause of Many Diseases" by A. E. Baklayan (in tedesco ) - Goldmann 1999, ISBN 3-442-14163-X; "Your Body’s Many Cries for Water", Dr. F. Batmanghelidj, MD - Global Health Solutions 1992, ISBN 0-9629942-5-1. Tratto da: http://www.drclark.net

Alimenti Acidificanti, Alcalinizzanti e Neutri

Vedi RICETTE
Equilibrio in cucina: alcune ricette
Seitan alla birra
400 g di seitan, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio (facolt.), 25 cc di birra, 2 cucchiai di arrow-root, olio di sesamo, 1 cucchiaino di malto, tamari.
Tagliare il seitan a dadi e la cipolla a mezzaluna (di ½ cm di spessore). Tritare l'aglio e farlo rinvenire con le cipolle per 5 minuti, aggiungere il seitan e farlo rosolare qualche minuto. Aggiungere la birra, portare a bollore e lasciar sobbollire coperto per 15 minuti. Aggiungere tamari e malto, sciogliere l'arrow-root in 3 cucchiai d'acqua fredda e aggiungere al seitan mescolando con un cucchiaio di legno. Far bollire un paio di minuti continuando a mescolare. Decorare con prezzemolo e servire.

Indivia belga o radicchio al forno
Un'indivia grande e carnosa o un radicchio a palla ben sodo a persona, semi di sesamo, olio d'oliva E. V., tamari.
Tagliare a metà le verdure. In un mortaio preparare un pesto di sesamo tostato, olio d'oliva E. V. e tamari e spalmarne un cucchiaino su ogni metà delle verdure. Passare al forno coperte con alluminio per 15 minuti, scoprire e proseguire la cottura per un'altra decina di minuti.

Cime di rapa con la mollica sfritta
1 kg di cime di rapa, 100 g di mollica rafferma, olio d'oliva E. V., sale
Mondare, lavare e lessare le cime in acqua salata. Soffriggere in olio caldo la mollica sbriciolata, dorandola bene. Scolare le cime quando sono cotte e condirle con la mollica e il suo olio.

Burro di Azuki allo zenzero
1 tazza di fagioli azuki ben cotti, zenzero fresco, 1 cucchiaio di tahin, 1 cucchiaio di succo di limone, alga kombu, sale marino o tamari.
Dopo aver cotto gli azuki (almeno due ore con un pezzo di alga kombu), colarli e passarli al passaverdura per ottenere una purea compatta. Sbucciare e grattugiare fine un pezzo di zenzero di 2 cm. Mescolare con molta cura zenzero, tahin, succo di limone col purè e salare con sale marino o tamari. Lasciar freddare e servirlo su pane di segale fatto con la pasta-madre.

Burro di Mais
1 tazza e ¾ (4,4 dl) di mais fresco lessato o in vasetto, ¼ di tazza di crema di mandorle bianca, ½ cucchiaino di purè di Umeboshi.
Passare il mais per eliminare la pelle. Diluirvi la crema di mandorle, mettere in una casseruola e scaldare mescolando un paio di minuti o tre. Aggiungere la pasta di umeboshi, mischiare e lasciar freddare in una scodella. Spalmare su tartine.

Tapiocaffè d'orzo con crema di tahin
1 litro di Yannoh o caffè d'orzo molto forte, i dl di tapioca in granuli, 4 cucchiai pieni di uva passa, 2-3 cucchiai di tahin, acqua q. b. a coprire tutta l'uvetta, 1 pizzico di sale.
Bollire l'uva nell'acqua per 3-4 min. con il sale, aggiungere il tahin e frullare fino ad ottenere una crema semi densa. Unire la tapioca al caffè d'orzo mescolando con una frusta. Passare al fuoco, riportare a bollore continuando a mescolare e cuocere a fuoco medio, sempre mescolando, per una quindicina di minuti finché addensa e diventa brillante.
Versare il liquido, ancora caldo, in delle coppette e farvi cadere dentro un paio di cucchiaini di crema di tahin e uvetta. Lasciar freddare. Gustare senza mescolare per assaporare il contrasto fra l'amaro del caffè e il dolce della crema.  

By Pino Zammataro  -  http://www.ben-essere.net/index.asp?c_articolo=27

Tratto da un articolo pubblicato su rivista AAMTerranuova

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Il CIBO e' alla BASE del BENESSERE -  (AGI) - Roma, Marzo 2008

E' il cibo, frutta e verdura, pesce e carne bianca, usato con moderazione, alla base del benessere fisico e psicologico delle persone. E' questo l'importante messaggio che viene dal primo congresso internazionale di nutrizione in corso a Roma alla presenza deimaggiori esperti del campo che, ciascuno sulla base della propria esperienza e ricerca, hanno all'unisono bandito la dieta come unico fattore di dimagrimento.
"Una dieta corretta ed equilibrata in tutti i suoi componenti non e' mai una dieta dimagrante ma e' invece una dieta che mira a togliere e prevenire le infiammazioni del corpo che danno il via a malattie che diventano croniche", ha ammonito il biochimico americano Barry Sears, l'inventore della nota dieta zona che, a sua detta, coivolge nel mondo 10 milioni di persone.
Frutta e verdura e pesce e carne bianca sono i cibi fondamentali da assumere con regolarita'.
Non e' un caso, come ha spiegato l'antropologo Craig Willcox che la popolazione ultracentenaria di Hokinawa in Giappone si alimenta con pesce, riso integrale e comunque carboirdrati integrali piu' frutta e verdura oltre ad antiossidanti contenuti nel te' verde. "Accanto a questa alimentazione assunta in quantita' ridotte ma a piu' riprese nell'arco delal giornata - ha sottolineato Willcox - questi centenari fanno molta attivita' fisica, soprattutto giardinaggio, ed hanno un livello bassissimo di stress".
Ultracentenari vuol dire persone dai 100 fino ai 128 anni. "Si' e' vero c'e' una persona - ha precisato Willcox - che ha raggiunto i 128 anni".
Dunque una corretta alimentazione fin dall'infanzia e' la carta vincente per prevenire non solo l'obesita', patologia a larghissima diffusione negli Stati Uniti e nei paesi industrializzati, ma nanche patologie cardiovascolari, gastroenteriche e persino i tumori.
"E' un errore accostare la dieta al dimagrimento: di per se' la dieta vuol dire una sana ed equilibrata alimentazione", ha sostenuto il dietologo clinico Marcello Ticca dell'universita' La Sapienza di Roma e ricercatore dell'Inran, secondo cui la dieta a zona necessita' di riscontri scientifici mentre la dieta mediterranea non ne ha bisogno.
"Studi effettuati all'universita' di Harward hanno dimostrato che l'assunzione di carboidrati, proteine e grassi nelle proporzioni di 40-30-30 rappresentano una soluzione ottimale per una sana alimentazione - ha aggiunto Sears - cosi' come prevede la dieta a zona il cui fondamento e' usare il cibo come farmaco per abbassare e risolvere i processi infiammatori del corpo".
Sears si e' soffermato molto sul rapporto tra cibo, sua modulazione e reazione ormonale nel corpo. "Il cibo e' un forte stimolatore di ormoni - ha spiegato Sears - che possono alterare o invece risolvere un processo infiammatorio: io sono convinto che la medicina del XXI secolo anche se a piccoli passi si sta avvicinando sempre piu' al cibo come farmaco dal momento che la ricerca farmacologica e' arrivata al top delle scoperte".
Insomma alla base del benessere psicofico ci sono essenzialmente una sana ed equilibrata alimentazione fatta di frutta, verdura, pesce (omega3) e carni bianche, attivita' fisica senza necessariamente essere competitiva e pratiche di meditazione come lo yoga o il training autogeno quali deterrenti dello stress. 

BUONE REGOLE per una SANA ALIMENTAZIONE e per mantenere una Buona Salute Il cibo deve essere gustoso e facilmente digeribile, cioè piu' crudo possibile ed atto a mantenere i giusti rapporti acido-basici e quelli dello zucchero nel sangue. Masticare molto lentamente e con buona insalivazione, ogni tipo di alimento. Possibilmente non bere durante i pasti oppure bere a piccoli sorsi, ma al massimo 1 bicchiere di acqua. Alla sera ed alla mattina bere un bicchiere di acqua tiepida; bere fra i pasti almeno 1 lt di acqua. Il cibo deve essere assunto in quantità appropriate tali da alzarsi da tavola con ancora un poco di appetito. Consumare alimenti contenenti liquidi e pochi solidi, seguendo le indicazioni dell'emodieta, il più possibile Biodinamici o Biologici, il piu' fresco possibile e possibilmente crudi, integrali e/o semintegrali e sopra tutto NON manipolati (OGM) Consumare frutta e verdura di stagione prima dei pasti oppure fare pasti di sola frutta e/o verdura, ricordandosi di NON mescolare la frutta acida con quella basica   Associare gli alimenti nel modo più corretto possibile, secondo l'emodieta. Non mescolare troppi alimenti nell'ambito dello stesso pasto, per evitare al massimo le incompatibilità che creano indigestioni. Consumare i pasti in un ambiente piacevole, areato e con le persone giuste... I cibi per essere ben gustati devono essere assunti a stomaco vuoto.